A la Scott

  BEAN CHILI STUFFED PUMPKIN Ingredients  1                                      Small pumpkin 1 1/2                               Dry beans (or 3 Cans of beans) 1                                      Small diced carrot 1 cup                              Cut string beans  3                                     Scallions sliced 6                                      Garlic cloves  6                  ...

  MINI BLUEBERRY CORNBREAD MUFFINS    Ingredients  3/4 cup                      Milk (evaporated milk works well)                                   Zest and juice of  1/2 a lemon juice 1/2 cup                    Flour 3/4 cup                    Whole wheat flour 3/4 cup                     Yellow cornmeal (I want to try 1/4 c. more) 1/2 cup                     Sugar 2 teaspoons             Baking powder 2                                 Large eggs 1 1/2 teaspoons       Vanilla 1 st...