A la Scott

Time : 50 minutes  ( I'm a little slow, especially in the morning 😀)  Cooking time : 25 minutes   BABANA MUFFINS One of my co-worker's husband said that was the best banana muffin he ever had.  So I thought I should share my recipe. Here it is : Ingredients 3                                                                             Bananas (fresh of frozen) * (see note) 1/8 cup                                                                  Oil 1/4 cup                                             ...

The pasta is flavored with stock instead of salt and carrot is added to whole wheat pasta.   Healthy Spaghetti and Chicken with a crunchy topping 1/2 lb                                                    Whole wheat spaghetti  3 cups                                                   Julienned carrots 2 tablespoons (divided)                    Olive oil  4 or 5 cloves (divided)                      Garlic, sliced thinly  3 cups                                                   Cooke...

What do you typically have for breakfast?  What are the criteria that guide your choices for your first meal of the day?  Me, I want something that satisfies me and gives me energy all morning, like these cookies.  Plus I can munch on them while driving to work. Healthy pumkin breakfast cookies Ingredients  1/2 cup                                        Pumkin puree 1/4 cup                                        Peanut butter 1 tablespoon                              Milk of choice 1/4 cup                                        Maple syrup 1 teaspoon              ...

  Curry corn chowder with chicken Ingredients  1 tablespoon                                                       Coconut oil 3                                                                            Cooked ears of corn   (1) see note. 1                                                                            Carrot  1                                    ...

Gazpacho is a Spanish cold soup and there are plenty of versions of it.  This is mine. Gazpacho soup recipe Ingredients  14.5 oz.                                                               Fire roasted tomatoes (or fresh ones) 2                                                                           Pickling cucumbers, peeled 1/2                                                                        Small onion 1          ...

Chicken pot pie Ingredients  Crust: 5 1/2 cups and more to roll                         Whole wheat flour 2 teaspoons                                                     Salt 1 lb                                                                    Shortening  1 tablespoon                                                   Vinegar  1                                     ...