A la Scott

  Orange and ginger granola bites Ingredients  1/4 cup                                                          Peanut butter  1 tablespoon                                                Flax or chia seed 2 tablespoons                                              Orange juice  The zest of one orange 2 teaspoons                                                   Freshly grated ginger (or 1 teaspoon dry) 1/4 cup                ...

  TURKEY CRUDITE PLATTER Perfect to munch before the feast without cutting your appetite. Ingredients  8 oz.                                                                 Whipped cream cheese  About 4 tablespoons                                    Ranch salad dressing About 4 tablespoons                                    Pumpkin purée About 4 teaspoons                                        BBQ sauce 1 can                                    ...

Egg pizza (Gluten free, low carb) Ingredients  2                                                                             Eggs per serving 2 tablespoons                                                      Water * Salt and pepper to taste. 3 tablespoons                                                       Marinara sauce About 1/2 cup                                                    ...

  No bake Valentine treat Ingredients  1 cup                                                                    Coconut 1 cup                                                                    Dates, diced 1 cup                                                                    Red cherries, diced 1 cup                                                  ...

Barbecue Spaghetti Squash  Barbecue Spaghetti Squash  Perfect for sandwiches Ingredients  1/2                                                                         Spaghetti squash 3/4 to 1 cup                                                          Diced tomatoes or 1/2 cup of tomatoe sauce 1                                                                            Chipotle in Adobe or 1 teaspoon hot sauce              ...

  Interesting for Christmas too. Delicious and out of this world are the compliments I got for this recipe. Vegan Thanksgiving Poutine  Ingredients  6                                                                           Small sweet potatoes  3/4 teaspoon (divided)                                   Kosher salt 1 teaspoon                                                         Garlic powder 1 teaspoon                                          ...

  Curry corn chowder with chicken Ingredients  1 tablespoon                                                       Coconut oil 3                                                                            Cooked ears of corn   (1) see note. 1                                                                            Carrot  1                                    ...

This meal starter disappears so quickly,  I double the recipe often. Most of the time we make nachos with it but it can be used for taco, taco salad or serve with rice. Really I like it better than beef and I don't miss the oily, smelly kitchen afterward.  Vegan taco "meat" With cauliflower and walnut  Ingredients  1 1/2 cup                                                               Cauliflower florets (1/2 head) 1                                                                             Carrot  About 15                              ...

This dish never heard a complaint, just compliments, from my co-workers,  my family and this time Scott texted me to say it was delicious. Lentil casserole Ingredients  1 cup                                                                     Dry lentil 3 cups                                                                   Diced carrots 3 cups                                                                   Diced string beans 28 oz.          ...

  It's almost too simple to talk about it but it's too good to not to.  My husband said " it's one of your last minute concoction".  I take it as a compliment and a keeper. We had some for an afternoon snack with whole grain crackers and we finished it up with our sandwich for dinner.  Very tasty. Black bean salsa  Ingredients  1 can                                                                     Black beans 1 can                                                                     Tomatoes with green chilies (mild) 1/4 cup                        ...

Carrots and string beans are always a good thing to bring on vacation because they last long, unlike cucumbers for example.  Nowadays our meal is often a simple sandwich but the side dish vary and today is carrot slaw.  Carrot slaw Ingredients  4                                                                         Shredded carrots  2                                                                         Thinly sliced string beans 1 teaspoon                                              ...

We are on vacation on our boat and our fresh food supply is getting low but I manage to have a healthy, balanced and yummy lunch. Turkey, cheese and cherry tomatoe bites Ingredients   4                                                                             Turkey slices 1                                                                             Slice of cheese divided 3                                                                ...

Gazpacho is a Spanish cold soup and there are plenty of versions of it.  This is mine. Gazpacho soup recipe Ingredients  14.5 oz.                                                               Fire roasted tomatoes (or fresh ones) 2                                                                           Pickling cucumbers, peeled 1/2                                                                        Small onion 1          ...

Turkey meatloaf Light, flavorful, wonderful as left over too. Ingredients  2 cups                                                                 grated carrots  1 cup                                                                   oatmeal 1/4 cup                                                               fennel (optional)  1/2 cup (divided)                                    ...