A la Scott

A fun fall project. Fall Foccacia Bread  2 cups + 2 tablespoons (divided)                Warm water  1 tablespoon (or 1 paquet)                            Dry active yeast 1 teaspoon                                                          Sugar 4 1/2 to 5 1/2 cups                                             Unbleached flour 1 1/2 teaspoons                                                  Kosher salt 1/2 cup ( + some for the pan and top)         Olive oil String beans and green part of scallions for grass, shaped jicama slices for clouds and tree trunks, quartered and sliced carrot for one tree leaves, thinly diced cherry tomatoes for one tree leaves, fresh raw corn kernels for one tree leaves,  2 sprigs of oregano, white part of scallions and sliced garlic for "snow".  A few shakes of parmesan. Directions  Mix the yeast with the sugar and 2 cups of warm water, in a big bowl.  Wait 2 minutes and see if it bubbles.   If so add 1 cup of flour and 1 1/2 teaspoons salt and mix wi

Today's creation... so good Healthy Calzone with roasted veggies Ingredients  1 batch of pizza dough 5 cups                                                                 Diced Veggies (I use carrots and string beans) 3/4 cup                                                               Cottage cheese 1/4 cup                                                               Cheddar 1/2 cup                                                                Mozzarella (optional)  3 or 4 cloves                                                     Garlic, divided 2 tablespoons                                                   Chives, divided 30 slices                                                              Pepperoni (optional)  1 tablespoon                                                     Pecorino or parmesan (optional) 1/2 teaspoon                                                      Salt Black pepper to taste 1 cup                                                                   Mar

A healthy,  balanced week day meal. Pulled chicken with roasted veggies 2                                                    Free range Chicken breasts 4                                                    Free range Chicken filets  3 thin slices                                Onion,  cut very small for your picky ones 1 handful                                    String beans, diced 1 little                                          Carrot 2 cloves                                       Garlic 2 teaspoons                                Seasoned Vegetable Base 1/4 teaspoon                              Turmeric (optional)  A few grinds of black pepper              Directions  Put the diced onion, the garlic, string beans and carrot in the bottom of your slow cooker, then the breasts, then the thigh filets, then 2 teaspoons of vegetable base and your favorite spices.  Cover, turn on low and go ahead with your day. 8 hours later preheat the stove at 450°F. (230 C.) with your sheet pan in it.

Soft, no sugar added, delicious and satisfying.  Yield 18 muffins. Healthy Pumkin Muffins Ingredients  2 cups                                     Dates 2 cups                                     Hot water 1 cup                                       Pumpkin puree 1/4 cup                                    Oil 2 cups                                     All Bran 1 cup                                       Almond flour 1 cup                                       Whole wheat flour 2 teaspoons                            Baking soda 2 teaspoons                            Baking powder 2 teaspoons                             Cinnamon  1/2 teaspoon                           Turmeric (optional)  A few grind of black pepper (optional)  Directions  Preheat the oven to 350°F. (175°C.) Put the 2 cups of dates in a big bowl and poor the same amount of hot water.  Crush with a potatoe masher, add 1/4 cup oil, 1 cup of pumpkin and mix well.  Add the 2 cups of bran and mix well.  Add the 1 cup of almond

  Curry corn chowder with chicken Ingredients  1 tablespoon                                                       Coconut oil 3                                                                           Cooked ears of corn   (1) see note. 1                                                                            Carrot  1                                                                            Scallion  2 cloves                                                               Garlic 2 teaspoons                                                        Curry powder  1/2 teaspoon                                                      Kosher salt 1/8 teaspoon                                                      Cayenne pepper  1                                                                            Tomato diced 3 cups                                                                  Vegetable stock  1 can                                                                     Coconut milk 1 tab

I made them bite size and muched on in my car on my way to work. Breakfast soft ginger cookies with apple cream cheese Ingredients  1/3 cup                                                               Room temperature butter 2 1/2 tablespoons                                             Peanut butter 2 1/2 tablespoons                                             Oil   3/4 cup                                                               Maple syrup     1/2 cup                                                               Oatmeal 1/2 cup                                                               Almond meal 1/4 cup                                                               Buckwheat  3/4 cup                                                               Whole wheat flour 1/4 cup                                                               Tapioca flour 1/4 cup                                                               Milk of choice 1 teaspoon                                   

This meal starter disappears so quickly,  I double the recipe often. Most of the time we make nachos with it but it can be used for taco, taco salad or serve with rice. Really I like it better than beef and I don't miss the oily, smelly kitchen afterward.  Vegan taco "meat" With cauliflower and walnut  Ingredients  1 1/2 cup                                                               Cauliflower florets (1/2 head) 1                                                                             Carrot  About 15                                                               Wax  beans *( note ) 1                                                                             Scallion 1 clove                                                                   Garlic  2 cups                                                                    Walnut 1 tablespoon                                                         Chili powder 1 teaspoon                                             

This dish never heard a complaint, just compliments, from my co-workers,  my family and this time Scott texted me to say it was delicious. Lentil casserole Ingredients  1 cup                                                                     Dry lentil 3 cups                                                                   Diced carrots 3 cups                                                                   Diced string beans 28 oz.                                                                    Crushed tomatoes  1                                                                             Scallion  1 clove                                                                  Garlic  2 tablespoons                                                     Italian seasoning  1/4 tablespoon                                                    Red pepper flakes 1 tablespoon                                                       Fresh parsley 1/2 teaspoon