A la Scott

  Mini pumpkin muffins Ingredients  1/4 cup                                 Nut flour 1/4 cup                                 Whole wheat flour 1/2 cup +2 tablespoons     All purpose flour  2 teaspoons                        Baking powder 2 teaspoons                        Pumpkin pie spice  3/4 cup                                Pumpkin 1/4 cup                                Brown sugar 1/4 cup                                Molass...

  WINTER CARROT SALAD Ingredients  7 cups                        Sliced carrots 🥕  1 cup                         Crushed tomatoes 🍅 1                                 Diced red bell pepper (optional)  1                                 Chopped onion (optional) 1/2 cup                       Oil 1/2 cup                       Vinegar 1/4 cup                       Sugar  1 teaspoon                 Worcestershire 1 teaspoon         ...

  BEAN CHILI STUFFED PUMPKIN Ingredients  1                                      Small pumpkin 1 1/2                               Dry beans (or 3 Cans of beans) 1                                      Small diced carrot 1 cup                              Cut string beans  3                                     Scallions sliced 6                                      Garlic cloves  6                  ...

  MINI BLUEBERRY CORNBREAD MUFFINS    Ingredients  3/4 cup                      Milk (evaporated milk works well)                                   Zest and juice of  1/2 a lemon juice 1/2 cup                    Flour 3/4 cup                    Whole wheat flour 3/4 cup                     Yellow cornmeal (I want to try 1/4 c. more) 1/2 cup                     Sugar 2 teaspoons             Baking powder 2                                 Large eggs 1 1/2 teaspoons       Vanilla 1 st...

  PEACH SAUCE Ingredients  3 cups                            Disappointing diced peaches 1/2 cup                          Sugar 1/3 cup                          Orange juice  1 teaspoon each of     Cinnamon and vanilla  1/2 teaspoon               Ginger 1/4 teaspoon                 Turmeric  A pinch of                     Salt and black pepper Directions Gently boil while stirring for about 6 minutes. I like it with yogurt.

  Mini egg muffins with cottage cheese Ingredients  6                                                                                Large eggs 1 1/2 cup                                                                  Cottage cheese 1/4 cup                                                                     Seriously sharp cheddar 2 cups                               ...