A la Scott

  Baked Italian Meatballs Scott said "keep that recipe"...well I was going back and forth between twos and had to manage with things I didn't have so I thought I'm better write down what I just did.  So here it is: 2 pounds                                                           Ground beef 6                                                                         Garlic cloves 2                                                                         Scallions 1/3 c...

  Mini pumpkin muffins Ingredients  1/4 cup                                 Nut flour 1/4 cup                                 Whole wheat flour 1/2 cup +2 tablespoons     All purpose flour  2 teaspoons                        Baking powder 2 teaspoons                        Pumpkin pie spice  3/4 cup                                Pumpkin 1/4 cup                                Brown sugar 1/4 cup                                Molass...

  WINTER CARROT SALAD Ingredients  7 cups                        Sliced carrots 🥕  1 cup                         Crushed tomatoes 🍅 1                                 Diced red bell pepper (optional)  1                                 Chopped onion (optional) 1/2 cup                       Oil 1/2 cup                       Vinegar 1/4 cup                       Sugar  1 teaspoon                 Worcestershire 1 teaspoon         ...

  BEAN CHILI STUFFED PUMPKIN Ingredients  1                                      Small pumpkin 1 1/2                               Dry beans (or 3 Cans of beans) 1                                      Small diced carrot 1 cup                              Cut string beans  3                                     Scallions sliced 6                                      Garlic cloves  6                  ...

  MINI BLUEBERRY CORNBREAD MUFFINS    Ingredients  3/4 cup                 Milk (evaporated milk works well) *                               Zest and juice of 1/2 a lemon                                ( Or zest and juice of 1 lime) 3/4 cup                 All purpose flour  1/4 cup                 Whole wheat flour 1 cup                     Yellow cornmeal 1/4 cup                  Sugar 2 teaspoons         Baking powder 2                            Large eggs 1 teaspoon    ...

  PEACH SAUCE Ingredients  3 cups                            Disappointing diced peaches 1/2 cup                          Sugar 1/3 cup                          Orange juice  1 teaspoon each of     Cinnamon and vanilla  1/2 teaspoon               Ginger 1/4 teaspoon                 Turmeric  A pinch of                     Salt and black pepper Directions Gently boil while stirring for about 6 minutes. I like it with yogurt.

  Mini egg muffins with cottage cheese Ingredients  8                                                    Large eggs 2 cups                                          Cottage cheese 1/4 cup                                        Cheddar or parmesan 2 cups                                          Diced carrots, roasted 2 cups                                          Diced string beans or aragula 1              ...

  HEALTHY, NO MAYO MACARONI SALAD Ingredients  1/2 box                               Macaroni A lot of                               String beans A small can                       Diced tomatoes,  drained A good amount                Carrots, julienned  1 can                                  Fire roasted corn 5 servings of                     Turkey or vegan pepperon 1                                          Scallion  5 tablespoons        Olive o...

  FARRO BOWL WITH ROASTED VEGGIES AND GARBANZO BEANS. Ingredients  2 cups                                 Vegetable stock 1 cup                                   Farro (or rice) 1 can                                   Garbanzo beans A sheet pan full of veggies of choice (fresh or frozen) ( I used fresh carrots and turnip and frozen broccoli). Oil spray Salt, pepper and curry powder. 1/4 cup                                 Soy sauce 1 teaspoon                           Freshly grated ginger 5 squirts                  ...

Onion soup à la Scott That means no onion 😆  Or Fennel soup à l'orange  Ingredients  3                                     Fennel bulbs 1/8 cup                          Butter 48 onces                       Vegetable stock  1/2 cup                          Red wine 5 squirts of mustard Salt and pepper to taste Zest of 1 orange  Few slices of baguette  Garlic to taste Butter to spread on bread A few shakes of Italian seasoning over the bread. 1 cup                            Shredded Gruyere cheese Directions Quarter the Fennel bulbs and and slice them.  Cook in butter in a Dutch oven or a big pot, for 1...

  Orange and ginger granola bites Ingredients  1/4 cup                                                          Peanut butter  1 tablespoon                                                Flax or chia seed 2 tablespoons                                              Orange juice  The zest of one orange 2 teaspoons                                                   Freshly grated ginger (or 1 teaspoon dry) 1/4 cup                ...

  Roasted  chicken Ingredients  3 lbs.                                                                Chicken  1 tablespoon                                                  Vegetable base  1 tablespoon                                                  Water 1/2                                                                    Onion 1                ...

  HALTHY CARBONARA PASTA   Ingredients  4                                Eggs 1 1\2 cups                Pecorino Regiano cheese (or parmesan) 3/4 cup                     Linguini (or spaghetti)  About 3 cups           Shredded carrots  1 can                         French cut string beans 1/2 cup                     Cooking water 8                                 Slices of cooked bacon Directions  1. Cook the pasta according to package directions, adding the water from the can of string beans to the regular water (there's vitamins and flavor in there) 2. ...

  Braised chicken Ingredients 2 teaspoons                                                             Vegetable base 2 teaspoons                                                             Water 1                                                                                Whole young chicken 1/4                                                    ...

Time : 50 minutes  ( I'm a little slow, especially in the morning 😀)  Cooking time : 25 minutes   BABANA MUFFINS One of my co-worker's husband said that was the best banana muffin he ever had.  So I thought I should share my recipe. Here it is : Ingredients 3                                                                             Bananas (fresh of frozen) * (see note) 1/8 cup                                                                  Oil 1/4 cup                                             ...

  Made with cauliflower, walnut and quinoa  Vegan creton Creton is a French Canadian spread traditionally made with pork. Ingredients  1/2                                                          Cauliflower head 1 cup                                                      Walnut 1/2 cup                                                   Soy milk 1/2 cup                                                   Water 1/2 cup        ...

  GINGER AND ORANGE GRANOLA  Ingredients  3/4 cup                                                             Old fashion oatmeal 1/2 cup                                                             Pecans (roughly chopped) 1/2 cup                                                            Lightly salted sunflower seeds  1/4 cup                                                    ...

  AMERICAN PUMPKIN TIRAMISU A no bake dessert with easy to find ingredients  Ingredients  9 1/2                                                                 Graham crackers  2 tablespoons                                                 Instant coffee  1/4 cup                                                             Hot water 8 oz.                                                      ...

  EASY SPICY ORANGE MARMELADE  My husband was afraid to try it because of the peels, he finally did and he loved it.  So it is officially Scott approved.  Ingredients  3                                                                            Oranges, quatered then thinly sliced 1 cup                                                                    Maple syrup 1 cup                                                                    Water ...

  MAPLE ORANGE PEEL CANDIES Ingredients Peel of 3 oranges cut into small strips (you can remove most of the white but you don't have to) 1 1/4 cups                                                         Maple syrup (divided)  1/2 cup                                                             Water Directions  Put 1 cup of maple syrup, the peels and the water in a small sauce pan, bring to a boil, reduce to simmer and let cook for 45 minutes. Poor 1/4 cup of maple syrup in a plate and transfert the peels in it, using a slotted spoon.  Mix to cover every strips.  I transfer the strips to 2 racks on a cooking sheet, using tongs. I put them in the oven with no heat but ...